Caroline啾咪是從中部上來的兒女，但說到底對於中南部粽和北部粽的差別其實也分不清楚。只記得小時候外罵有教馬麻和阿姨們包粽子，炙熱的四合院裡，我和其他孩子們在中庭水泥地上跑來跑去，印象中包粽子用的是生米，很難集中成粽子的形狀。包好後的粽子到底是用蒸的用煮的就不太清楚了。
圖文資料來源: Caroline啾咪
後來婆婆說中南部粽是用「生米」包，包好後用「水煮」。北部粽的「米會先炒過」，以前用大蒸籠和大灶「蒸」，現在人為了方便所以已經改用一般的鐵器蒸鍋了。
由於北部粽的米粒會先拌炒過，包在粽子裡面的料也已經熟了。半生熟的米飯多了有些許黏著性，包起來不僅成功率較高(不易鬆散開)，蒸粽子的時間也不需要花太久，不必擔心粽子容易蒸不熟，算是好吃又好包的一款粽子。在台灣最近一片黑心粽子流竄和食品安全衛生堪慮的時機點，能夠按部就班的用有規律而簡單的方法自己在家包粽子，不僅自己和家人吃得安心，粽子裡的餡料也能隨口味訂製，想吃什麼就包什麼，包大家粒粒包中啦! 接下來就由Caroline啾咪分解今天包肉粽的步驟，按部就班的圖示步驟說明如何包出一顆顆喔伊西的好粽子，在這個端午節帶大家晉身賢慧人妻的第一課。
(話說從早上包粽子時就一直哼唱「燒肉粽」這首歌到現在~啊~自悲自嘆歹命人~~)
前置工作 六大材料
1. 滷好的內餡鍋料。
從市場買好三層肉、蝦米、剝好的栗子、香菇加鹽油小炒後再加醬油滷至入味即可。
2. 蝦米丁
因為準備的是櫻花蝦大蝦米，為了避免口感咬起來太硬，還是事先做了切丁處理。
3. 鹹菜乾。
鹹菜乾顧名思義，就是「曬乾的白蘿蔔」，製作方法句說是泡鹽水反覆踏壓後再到陽光下曝曬，這樣反覆進行七七四十九天後製作而成。以現代的都會家政婦而言，就是到市場跟乾貨店老闆說，麻煩請給我「菜浦4片」，謝謝!
我們的菜浦備料是阿姨自己做的，自然沒有添加奇怪的人工添加物，不過因為這樣的醃漬物很鹹，要上砧板切丁之前要先用水泡過刷洗。然後，先橫切成條狀，再切成丁。
4. 紅蔥頭
紅蔥頭需切成末備用。
可以依照個人口感切成片狀、丁狀，或是更碎的末狀，Caroline啾咪是選擇切成丁狀和末狀之間，炒過之後還能保有些許口感。
5. 糯米。
今天才知道，原來糯米也有分成長糯米和短糯米不同的種類，據說長糯米吃起來比較粒粒分明，粽子口感比較鬆，短糯米能保有米粒的Q度，但試吃起來會稍微軟一些。所以這次的粽子就選用「短糯米」作為我們北部粽的靈魂主體。
泡過水的糯米有沒有看起來又白又軟Q呀!
6. 粽葉
粽葉其實就是一種竹子的葉片，一般包鹹粽都是用桂竹的葉子曬乾製成。(像羹粽那種甜粽是用麻竹的清綠色葉子來包)。一般粽葉雖經過曬乾加工，但是其實還是很髒的，剛買來的粽葉要先用菜瓜布在水槽反覆刷洗浸泡，去掉可能殘留的泥沙和蟲蛋。
因為實在不放心，所以再用煮開的熱水燙過一次粽葉，這樣總算乾淨一些了。燙過的粽葉纖維也比原先的粽葉軟嫩，稍晚包粽子時會比較好折疊。
前面的準備工作，充其量就是簡單的清洗和切丁，其實部分工作也可以請家中的小朋友或是老公幫忙一起做，會有全家一起玩樂的難忘經驗。
前置工作 備料拌炒
除了滷好的滷味鍋外，在包粽前其它備料也需要事先炒出香味，最後的蒸粽子充其量只是把香噴噴的半生粽完全蒸熟上桌而已。
1. 拌炒紅蔥頭、蝦米丁和菜浦丁。
前面切成丁末的紅蔥頭先加油下鍋拌炒。大火快炒才能炒的香。
爆香炒至金黃色，香味出來後就可以起鍋備用或是加入其它備料一同拌炒。也可以各自微炒後再合起來拌炒至金黃色裝盤。
紅蔥頭爆出的油香味四益，聞得我肚子都餓了，這時候再加入蝦丁和菜浦丁下鍋拌炒。
一樣反覆翻炒到整鍋都呈現漂亮的金黃色後起鍋。
這碗就是等一下我們肉粽不可缺少的靈魂，也是北部粽軟嫩口感中能帶有脆勁口感的秘訣。
2. 將生糯米煮成半熟米。
善用滷鍋中不需要的滷醬汁，因為三層豬肉的油和其他配料的香甜都已經濃縮在滷汁中，用來拌炒糯米粒是最好不過的了。
倒出滷鍋中的滷汁到炒鍋裡，加入短糯米拌炒。火侯維持中小火即可。
到米粒都覆蓋上醬色後慢慢拌炒到收汁。切記米粒不能太過乾燥，最好表面還能微濕，不然太乾肉粽再蒸過就不好吃了。
整鍋米粒炒好時已經發出粽子的香味了，這時候Caroline啾咪才明白原來「粽飄香」不止在蒸好粽子時可以聞到，原來那種香味就是米粒與醬汁水乳交融的味道。
3. 預估可能綁好的粽子數量準備棉線數量，一顆粽子會使用到一條棉線。棉線要依照等一下蒸鍋可蒸的粽子數量綁成一串一串，然後分次固定棉線在定點上。
市場通常有賣一串10條或是一串20條的棉線，先找地方固定好，要能承受綁粽子時拉扯和粽子的重量才行喔! 因為我們是在鋪好報紙的乾淨地板上包，所以「門把」就成了最好的固定處。
前置作業到這邊已經大抵完成了，接下來就是來包粽子囉!
進入正題 七個小步驟 來 包! 肉! 粽! 啦!
話說包粽子的步驟雖然簡單，但是因為粽葉大小不一，還是有許多眉角要注意。接下來Caroline啾咪就來圖解包粽子的步驟，但是實際上包粽子還是個人手法不同啦! 包出來的粽子好不好看可能也得請大家自由心證了。(很怕被大家笑粽子包得太醜咩~)
1. 粽葉正面反面不要傻傻分不清。
包粽子時，裝盛餡料的一定是「正面」。所以在看粽葉時，中間那條梗如果「凸出來」就是「反面」，如果是「平的」就是「正面」，通常正面的葉面會顯得比較光滑，而反面葉面會粗糙一些。
2. 粽葉兩兩交疊，葉尾相對，寬度適度調整。
因為粽葉不夠長，在作法上會挑兩片粽葉正面向上交疊，尖頭相向內，讓圓頭的葉頭成為加長粽葉的兩端。寬度部分也可以不要完全交疊，稍微寬一點點等一下比較好包。
3. 將粽葉內凹成杯狀。
棕葉彎曲交疊後會形成杯狀，就能乘載米粒。記得粽葉最好折成一長一短，底部折腳的地方角度不要太大，否則能盛東西的空間就會變小。
2. 先在粽葉底部放一些米飯墊底。
3. 從剛剛滷好的滷鍋中挑選自己愛吃的菜放入。
但是為了每粒粽子的口感比例合宜，這次我們粽子裡面依序放入一塊肉，一顆栗子和一朵香菇(如果香菇太小朵就放兩朵囉! )。
再灑上剛炒好的「紅蔥頭菜浦蝦米」，因為我們炒出來的口感剛剛好脆脆的但不會太鹹，所以Caroline啾咪加了多一些。一般大家在市面上買的菜浦乾就算洗完後還是很鹹，最好試吃後再決定是不是加一點點調味就好，避免肉粽因為加太多而過鹹。
4. 最後再添上米飯覆蓋住餡料。
覆蓋米飯時以粽葉杯口上緣剛好滿為基準。新手可以試試米飯少一些，避免最後蓋上粽葉時米粒會掉出來。
5. 折起上方粽葉準備覆蓋。
其實包粽子時全程都是用單手托著粽葉，另一手是拿料或是折葉子用的。覆蓋上方粽葉時也記得要用另一隻手包覆按壓，讓粽身更結實。
6. 覆蓋完後要收起上方多於粽葉。
粽葉收納時需先收納兩側。
再側摺上方葉片。一般都會往葉面較大的一邊折。
7. 綁線。
挑一條棉線，從中間繞過粽身兩圈後先打個單節，再打一個單蝴蝶結即可。
綁粽子時盡量讓每粒粽子都維持在同一個高度比較恰當。
收成時刻 用六個小Tips 來! 蒸! 肉! 粽!
當包好一顆顆的肉粽後，收成的時刻就到啦! 接下來Caroline啾咪就要把肉粽拿去蒸，第一次蒸因為是半生熟的米粒，所以要花整整30分鐘喔!
1. 取下剛綁好的肉粽。
看起來不多，拿起來來頗沉甸甸哩!
2. 算好要吃的粽子數量預備。
3. 將蒸鍋下方先加水燒至水滾。
4. 水滾後將粽子放入蒸鍋依序排好，確認彼此沒有交疊的地方。
5. 蓋上蓋子開始蒸30分鐘。
6. 30分鐘後時間到，關上火蓋子可以先不用開，靜置5分鐘再讓粽子悶一下，避免較大顆的粽子可能不熟。
成果分享 醬! 醬! 醬!
短糯米蒸出來的粽子跟以往Caroline啾咪吃的都不一樣，口感不會太硬，整體也很爽口不油膩。一出蒸鍋廚房就充滿了粽香味兒。
因為滷汁非常夠味，所以不加任何醬料還是好吃到掉渣。
一打開粽子餡料也是滿滿的呢!
不過基隆人們還是蠻重口味的，會另外再準備甜辣醬。
短糯米蒸煮後變長了一些，加了甜辣醬的味道更道地，不過加太多可能就有點偏鹹啦! 大家可以自由斟酌添加。
其實這次Caroline啾咪的北部粽示範教學，因為現代人都怕膽固醇過高，所以加蛋黃的做法使用上已經漸漸不那麼普遍了(這次的備料中也沒加蛋黃或是花生)，不然在古早的作法中有些人是會加入蛋黃的。接下來還有幾點小叮嚀要提醒大家：
1. 粽葉不要挑太小或太大片 => 粽葉太小不好包，粽葉太大粽子很重容易蒸不熟，最好每片粽葉都盡量差不多大小較為適宜，葉面以挑選寬大的較好。
2. 現在的人的腸胃較為不好，短糯米比較不會脹氣，吃起來口感也較為鬆軟，可以做為現代人的新選擇。
3. 第一次進蒸鍋(籠)時因為粽子是半生熟米，所以要蒸比較久，約30分鐘左右。之後用電鍋再加熱就不需要這麼長的時間了，已經退完冰的肉粽大概加半杯水，加熱約10分鐘可以蒸熱肉粽，而剛從冷凍庫拿出來的肉粽需用到一整杯水，需要蒸15-20分鐘左右。
4. 肉粽吃不完要放冷後在收進冷凍庫中冰凍保存，最好在1-2周內吃完。
這次的Caroline啾咪小媳婦煮呷寫得很用心，只是相機壞了只能先用手機拍照片有點糊，希望大家見諒~
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